Zatrucie glutenem – czy jest niebezpieczne?

Gluten jest białkiem, które występuje m.in. w pszenicy, życie i jęczmieniu. Niestety nie wszystkie osoby mogą go bezpiecznie spożywać. W niektórych przypadkach po spożyciu któregokolwiek z tych zbóż może dojść do zatrucia glutenem. Co to oznacza? Kiedy grozi nam zatrucie glutenem? Czy jest niebezpieczne? Odpowiedzi na te pytania znajdziesz poniżej!

Kiedy grozi nam zatrucie glutenem?

Większość osób nie ma żadnych problemów z przyswajaniem glutenu. Niestety nie każdy toleruje to białko. Problemy z przyswajaniem glutenu mogą być spowodowane przez:

• Celiakię – jest to choroba autoimmunologiczna o podłożu genetycznym. W jej przypadku spożycie glutenu prowadzi do nieprawidłowej reakcji układu odpornościowego. W konsekwencji zanikają kosmki jelitowe, które są niezbędne do przyswajania składników odżywczych z pożywienia.
• Alergię na gluten – w tym przypadku po spożyciu glutenu u chorego pojawia się reakcja alergiczna.
• Nieceliakalna nadwrażliwość na gluten – jest to choroba, która powoduje nieprzyswajanie glutenu. Jest ona łudząco podobna do celiakii, ale są to dwa odrębne schorzenia. Rozróżnić można je jedynie poprzez wykonanie biopsji jelita i badań krwi.

W każdym z trzech przypadków konieczne jest stosowanie diety bezglutenowej. Dzięki temu unikniemy uporczywych dolegliwości. Warto jednak pamiętać, że bez prawidłowo postawionej diagnozy nie jest wskazane przechodzenie na dietę! Wcześniej dobrze wykonać badania diagnostyczne, np. badanie DNA w kierunku nietolerancji glutenu, które może wykluczyć celiakię już po pierwszym teście.

Zatrucie glutenem – objawy

Zatrucie glutenem pojawić może się po spożyciu glutenu u osób z celiakią, alergią na gluten lub nieceliakalną nadwrażliwością na gluten. Skutkować może to nieprzyjemnymi objawami:

• W przypadku celiakii pojawić mogą się problemy skórne (wypryski, trądzik, łupież, łamliwe włosy), dolegliwości gastryczne (wzdęcia, zaparcia, biegunki, bóle brzucha), objawy neurologiczne (migrena, zaburzenia równowagi, drżenia rąk i nóg), problemy z płodnością oraz bóle mięśni i stawów.
• W przypadku alergii na gluten pacjentowi dokuczać mogą wymioty, biegunka, pokrzywka skórna, atopowe zapalenie skóry, skurcz oskrzeli i wodnisty katar.
• Nieceliakalna nadwrażliwość na gluten po spożyciu glutenu wywołać może złe samopoczucie, przewlekłe zmęczenie, bóle głowy, lęki, biegunki, wzdęcia i wymioty.

Na skutek zatrucia glutenem pojawić mogą się także poważniejsze powikłania. Grozi to wstrząsem anafilaktycznym, osteoporozą oraz chorobą nowotworową. Jest więc to zagrożenie dla zdrowia i życia pacjenta.

Jak chronić się przed zatruciem glutenem?

Na uniknięcie zatrucia glutenem jest tylko jeden sposób – konsekwentne przestrzeganie diety bezglutenowej. Nie ma tutaj innego rozwiązania. Spożycie nawet minimalnej ilości glutenu może doprowadzić do zatrucia i pojawienia się dolegliwości. Musimy więc unikać go za wszelką cenę.

Dieta bezglutenowa najprościej mówiąc, polega na unikaniu jakichkolwiek ilości glutenu w pożywieniu. Jeść możemy więc jedynie produkty bezglutenowe. O pomoc w ułożeniu takiej diety warto zgłosić się do dietetyka. Pomoże on nam zaplanować takie posiłki, które będą smaczne i bogate w składniki odżywcze, a przy tym nie spowodują zatrucia glutenem.

Niestety bezglutenową żywność bardzo łatwo jest zanieczyścić glutenem. Aby tego uniknąć, musimy wygospodarować w kuchni jedną szafkę lub szufladę na produkty bezglutenowe. Uważać musimy także podczas przygotowywania posiłków. Przed rozpoczęciem gotowania umyj dokładnie wszystkie naczynia i powierzchnie kuchenne. Pamiętaj także, aby nie podawać w jednym naczyniu posiłków bezglutenowych z tymi, które zawierają gluten. W ten sposób unikniemy zanieczyszczenia żywności bezglutenowej glutenem.